mi casa

跨國搬家不但移動了原有的根底，也動搖了我們舊有的飲食口味。魚丸就是一個極好的例子。家鄉市場賣的魚丸，柔軟但非常有彈性，似乎像小白球那樣，可以拍打，吃起來沒有什麼腥味。離開了家鄉，也跟“彈牙”的魚丸斷絕了關係。
 

最近這一年才想到﹕何不自己動手做做看？試過了才知道並不難做。家鄉市場的魚丸主要用料是馬鮫魚或秋刀魚，當中秋刀魚的價位好像比馬鮫魚高。由於好吃的魚丸在一般菜市場都可以買到，在老家時從未想過自己製做。有一陣子為了做實驗，一星期內有兩三天都做魚丸。試啊試，終於有所發現。有耕耘，就有收獲。

如果沒有弄錯，馬鮫魚應當是本地的白北魚，土魠魚是家鄉的“巴當”魚。做魚丸效果最好的是土魠魚，魚肉起膠的效果好，打出來的魚膠很有彈性。水以及鹽的份量也會影響成品。剁魚肉的時候，一面剁一面加調有大量鹽的冰水，剁到魚肉有彈性、有一點光澤為止。這一點，實在是文字所無法形容的，全靠多做多接觸的經驗。這時可用胡椒粉、麻油調味。剁好的魚膠還得加以摔打，廣東話叫“達”，有提手旁的“達”。“達”好了，魚肉的準備功夫就算完成了。

做魚丸﹕用左手抓起一把魚膠，手稍握拳，擠出球形的魚丸，另一手用湯匙挖起魚丸，直接加進煮滾的清水裏煮熟。全部魚丸下完，加青菜或蔥花、調味即可上桌。煮過魚丸的湯十分鮮美，不用加味精。

“胡記魚丸”是維維安取的名字。