mi casa

有些攤販和餐廳是我們每一次回家至少會去一次的。最靠近我們家，在五分鐘以內可以走到的餐廳有甘家百味樓，家裏的男人對他們的薑蔥魚片情有獨鍾，每去必點，排名第二的是他們的蒜子雞。因此老板夫婦都知道我們一年回來一次，看見我們到來就會趨前招呼﹕回來啦！說起來我們一家真的是他們忠心耿耿的粉絲，餐廳搬過三次家，我們仍然不棄不離。有幾年他們全家移到日本做生意，令我們想念不已。後來我在菜市場遇見餐廳老板，知道他們回來了，興沖沖回家報告一番。

 

每回必吃，而且是清晨一兩點到家安頓好休息，睡醒馬上就去報到的攤販，是十分鐘以內可以走到的麵攤。這麵攤的老板娘很特別，瘦高身材，著長褲，戴眼鏡，總是一副整整齊齊的樣子，看起來清秀脫俗，若不是親眼看到她站在麵攤前忙著準備食物，真看不出她是做這一行的。因為一般攤販怕熱，不但身著短褲，還穿著拖鞋趴踏趴踏走上走下。她也不多說閒話，或呼喝送麵擺碗筷的女佣，總是安安靜靜的忙著煮麵。


檳城蝦麵。這是米粉多過麵的版本。

我喜歡這老板娘她賣的 laksa 和檳城蝦麵。她禮拜一到禮拜五賣 Laksa，禮拜六和禮拜天則賣檳城蝦麵。我們跟她的蝦麵相識的經過蠻特別的。這也扯上上面提到的甘家百味樓，當時他們叫唐城，租一家店面做晚餐的生意。這家店面白天租給另一些攤販做生意，賣蝦麵的老板娘是其中一位。那天我們在唐城點菜吃晚餐，等菜上來的時候，我們聞到一陣陣蝦湯的香味，十分誘人。一問之下，才知道是老板娘在煮麵湯，準備第二天的食材。那湯實在太香甜了，第二天我們按時報到，就這樣跟老板娘的檳城蝦麵結下不了情。


有人加料，加釀豆腐。

另外一家餐廳遠在好幾公里外，在一個叫柔佛再也的地方，沒有車子到不了，我們叫他們 JB 魚頭，招牌菜是咖哩魚頭。這也是好幾年來我們會斷斷續續到訪的一家餐廳，必點的菜除了咖哩魚頭，還有芙蓉蛋、水豆腐。餐廳的生意很好，傍晚六點鐘以後，店內總是坐滿等著點菜、上菜的人。他們的菜單很短，菜式不多，但是每樣菜都做得不錯，材料新鮮，價錢不貴，很討顧客歡心。


這咖哩魚頭更糟，一上桌大家七嘴八舌的吃過一輪，才想起未拍照。


這變成賴先生的最愛，煎魚。魚是一種叫“金雞”的魚。


肉碎豆腐，必點的菜之一。


芙蓉蛋，也是必點的菜。

 

餐廳的全名是﹕J.B.園咖哩魚頭小食館
地址﹕165，Jalan Pendekar 2, Taman Skudai Baru, 81300 Skudai, Johor Darul Takzim.


咕嚕肉。


苦瓜湯。


JB魚頭的菜單。馬幣一元差不多是台幣十元。

我喜歡的素食餐廳離家最近，步行過去不需要三分鐘。餐廳叫什麼名字倒是忘記了，好像是什麼沁園的。他們的素食菜餚不錯，除了麵筋、黃豆做的食材，還有各種綠色蔬菜、瓜類、薯類。每逢禮拜一、三、五則供應鹹茶，我覺得百吃不膩、富含纖維的一種飯食。

 

 

鹹茶。

鹹茶是一種飯配菜再加湯的吃食。這家餐廳的鹹茶味道很好，主要是白飯上面加六樣菜﹕切細的包菜、切粒的長豆、炒香的蘿蔔乾、花生、煎過的豆腐和樹仔菜。湯裏面的材料有什麼就不知道了，下次才問問老板，可以肯定有的是九層塔、薄荷，據說還有花生、芝麻。一般吃法好像是把湯倒進飯菜裏面一起吃，我喜歡喝湯，所以只留一點點湯加在飯裏面，飯和菜拌勻就已經很可口了。由於每一樣菜都個別炒香的關係吧，吃起來油了一點炒香的關係吧，吃起來油了一點。


茶湯。


顏色好看，味道更好的鹹茶。

這一次回家的時間比較長，除了可以吃到喜愛的菜餚，還有時間在廚房看阿芬做菜。我只跟阿芬學了兩招，就很管用了。一回到新竹，馬上試做，都很成功！往年滷鴨都是老爸做的，如今由阿芬接手。今天早上上菜市場買花生，看到瓶裝豆醬，才發現我的滷鴨沒有用豆醬去煮！有一年老爸下廚弄滷鴨，我跟在他身邊寫下他的做法，這次回家才找到那回記下來的食譜，做法跟阿芬的差不多一樣﹕


阿芬教做的滷鴨。
 

鴨一隻（最近才搞清楚，在這裏買鴨子要買土番鴨，這種鴨肉煮好不會乾澀或材材的，好吃。還有叫紅面番鴨的，沒有買過。）

調味料﹕五香粉、黑糖、鹽、胡椒粉、黑醬油
要炒香的料﹕豆醬、蒜頭、南姜
做法﹕鴨子洗淨，略為吊乾水份，抹上黑糖、五香粉、胡椒粉、黑醬油、鹽，醃入味。醃上半天應當夠了。煮鴨子前先下油爆香豆醬、蒜頭、南姜，然後加水，下鹽、黑醬油、黑糖調味和著色，略煮一煮。跟著放下鴨子燙一燙，用勺子舀醬汁澆淋在鴨子身上，至著色。取出鴨子，醬汁繼續加水煮滾，再放入鴨子燜煮一個半小時至兩小時。

老家外面老爸當年種的南姜還在吧。那時候，弄滷鴨前，老爸會把自己種的南姜挖一些出來，清洗乾淨。聽老爸說，挖南姜是蠻吃力的工作，因為南姜很堅硬，不容易切割。在新竹還未買過新鮮的南姜，市場上沒有看到有人在賣。幸好超市有賣越南出產的乾南姜片，泡過水還是很香。也沒有看過新鮮的黃薑，超市只賣粉狀的。南姜、黃薑、香蘭葉、咖哩葉，還有一些不知名只知道香味的香葉，這裏都很難找到，只能一年一會，在我們日常生活中變成一種遙遠的想念。