跨國搬家不但移動了原有的根底，也動搖了我們舊有的飲食口味。魚丸就是一個極好的例子。家鄉市場賣的魚丸，柔軟但非常有彈性，似乎像小白球那樣，可以拍打，吃起來沒有什麼腥味。離開了家鄉，也跟“彈牙”的魚丸斷絕了關係。
最近這一年才想到﹕何不自己動手做做看？試過了才知道並不難做。家鄉市場的魚丸主要用料是馬鮫魚或秋刀魚，當中秋刀魚的價位好像比馬鮫魚高。由於好吃的魚丸在一般菜市場都可以買到，在老家時從未想過自己製做。有一陣子為了做實驗，一星期內有兩三天都做魚丸。試啊試，終於有所發現。有耕耘，就有收獲。
如果沒有弄錯，馬鮫魚應當是本地的白北魚，土魠魚是家鄉的“巴當”魚。做魚丸效果最好的是土魠魚，魚肉起膠的效果好，打出來的魚膠很有彈性。水以及鹽的份量也會影響成品。剁魚肉的時候，一面剁一面加調有大量鹽的冰水，剁到魚肉有彈性、有一點光澤為止。這一點，實在是文字所無法形容的，全靠多做多接觸的經驗。這時可用胡椒粉、麻油調味。剁好的魚膠還得加以摔打，廣東話叫“達”，有提手旁的“達”。“達”好了，魚肉的準備功夫就算完成了。
做魚丸﹕用左手抓起一把魚膠，手稍握拳，擠出球形的魚丸，另一手用湯匙挖起魚丸，直接加進煮滾的清水裏煮熟。全部魚丸下完，加青菜或蔥花、調味即可上桌。煮過魚丸的湯十分鮮美，不用加味精。
“胡記魚丸”是維維安取的名字。
文章標籤
全站熱搜
媽咪，第一眼看你的“胡記魚丸＂，我還以為是外面買的咧。。。好有看 頭喔。
ㄟ，薇薇安，媽咪的變調咕咾肉味道如何呢？我好想試試ㄛ。 另外，媽咪，你的網址好有“氣質＂喔，可是怎麼我回話你都沒回覆呢？ 這怎麼行呢？還有還有，怎麼我們家中的一大一小沒在妳的部落格留言 呢？真是奇妙的現象...呵呵
是囉，家裏的兩人一點都不捧 場。禮拜五我們帶維維安去故 宮，很晚才回來；禮拜六上午 遲起床，傍晚又有學生來，都 沒有時間來這裏。
胡家的人也沒有給我的胡記魚 丸回應耶！
感覺上，胡家的人好像很少上網，要不然就是還沒逛到媽咪您的部落格他 們就下線了。。。 唉唷，給他們多點時間吧，呵呵。我會常來的喔。
多謝啦！
怎麼只有一篇文章呢？ 胡記魚丸，賴記の愛，或許可 以配成雙啦！
賴記no愛，由賴記來寫，ok？
老爸子，你竟然會這樣寫耶！ 還用日文，老爸真的是（有學 問的老師）ㄚ！ 回覆姐姐﹕ 老媽煮的東西會不好吃嗎？ （除了我不喜歡吃的），當然 是非常非常讚囉！姐姐沒吃到 真可惜～T O T， 妳知道上面的（TOT）是什麼意 思嗎？就是哭臉啦！
多謝薇薇安大力讚賞！
ㄟ...豬美眉賴維維安，我當然知道那是什麼意思啦。哈，你以為我是一 百年前的古代人嗎？＝ ＝ 的確可惜，沒吃到媽媽超級無敵霹靂巴拉好吃的咕咾肉。。這星期要回家 啦，哈，我要吃～～
Wow,whole family in the blog except Hoe's family. Hey i just got the blog not even 4 huors lah. but the fish ball have the look! taste i got no commend
Wow, it's really a big surprise and a big delight to see you here, 3-ku!
魚丸的味道不錯啦，不是我自 誇。沒有我們那邊買的那 麼“彈牙”，材料絕對更鮮 美！我們可以請薇薇安來評一 評！
ok, second hu jia give comment now, open one shop businees must be good
太好了，太高興了，胡家總算 有人露臉了！賴棠棠小姐，快 來看呀！
多謝 small ku 也來捧場！要 常來哦！
唷唷，賴棠棠小姐看到了～～哇哈哈哈哈
老姐子， 妳明天就要後來囉！ 我跟妳說，我今天去看牙醫， 結果把一顆牙齒拔掉了！ 超慘的～TOT
痛嗎？那還咬得下胡記魚丸嗎？
真是的！ 怎麼還會痛呢， 不過我咬了一個小時的噁心紗 布ㄛ！＞０＜
啃炸雞都沒有問題啦！賴棠棠 小姐不會是想吃胡記魚丸吧？ 那還得看買不買得到魚肉呢。
賴棠棠小姐當然想吃胡記魚丸啦，哈哈，我回去三天兩夜，應該不會跟魚 肉這麼沒有緣份吧？
媽媽，我絕對不推薦蒜味的魚丸！！>///<
是嗎？我們吃的花枝丸裏面好像加了很濃的蒜泥呢，我是試 試看啦，下次改一改，ok？^O^